Kaffee
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Kaffee frisch geröstet - online in unserem Kaffee Shop
Egal wie Du Deinen Arabica-Kaffee zubereitest - am Anfang eines tollen Kaffee-Geschmackserlebnisses stehen immer die Kaffeebohnen selbst. Daher ist die Vorauswahl der Kaffeesorte, der Kaffeeröstung und der Kaffeequalität der Arabica-Kaffeebohnen besonders entscheidend, wenn Du Kaffee online kaufen möchtest. Damit Du aus den besten Kaffeesorten wählen kannst, suchen wir auf der ganzen Welt besondere Arabica-Kaffeebohnen aus, die unter fairen Arbeits- und Handelsbedingungen von Plantagen und Lieferanten zu uns kommen. Hier rösten wir die Kaffeebohnen traditionell von Hand - direkt in unserer hauseigenen Markt 11 Kaffeerösterei in Jena.
Unser bester Kaffee – Ausgewählt für Dich
Neben unseren Kaffeemischungen aus verschiedenen Sorten (Verpackungsgrößen von 250g, 500g und 1.000g), wie der Kaffee Hausmischung und dem Kaffee entkoffeiniert, kannst Du in unserem Kaffee Shop aus bestimmten Ländern individuell handgerösteten Arabica-Kaffee online kaufen. So stellen wir Dir zur Kaffeezubereitung exklusiv die Kaffeebohnen des Äthiopischen Mocca Sidamo, des Kaffee Kenia und des Kaffee Burundi Exotic Kayanza aus Afrika zur Verfügung. Aber auch sortenreine Arabica-Kaffeespezialitäten, zum Beispiel aus Mittelamerika, kannst Du in unserem Kaffee Shop als Kaffeebohnen online kaufen oder auf Wunsch auch (fein) gemahlen: Nicaragua, El Salvador und der Kaffee Honduras Organic. Oder sollte es doch lieber ein Kaffee aus der Karibik sein, um Dir ein Gefühl von Sonne, Strand und Meer zu vermitteln? Dann solltest Du den milden, facettenreichen Dominican Republic Cibao Altura Kaffee online kaufen. Wenn Du Dich entschieden hast, in unserem Kaffee Shop Kaffee online kaufen zu wollen oder ganze Kaffeebohnen zu bestellen, kannst du dies ganz individuell für jede einzelne Kaffeesorte tun.
250g, 500g, 1000g Kaffeepäckchen
Neben schnell verzehrbaren 250g Packungen, in denen Deine Kaffeebohnen oder gemahlener Kaffee zu Dir nach Hause geliefert wird, kannst Du auch in anderen Mengen Kaffee online bestellen. Je nach Deinem eigenen Kaffeeverbrauch stellen wir Dir in unserem Kaffee Shop Kaffee oder Kaffeebohnen auch in 500g oder 1.000g Kaffeeverpackungen bereit. Gib bei der Bestellung von der jeweiligen Kaffeesorte einfach das gewünschte Gewicht mit an. So kannst Du unsere Kaffeebohnen nicht nur für den privaten Verbauch nutzen, sondern ihn auch im Büro trinken, wenn es mal wieder etwas mehr Koffein sein soll.
Damit Dir Geschmack und Aroma der gemahlenen Kaffeebohnen auch langfristig erhalten bleibt, versenden wir unseren Kaffee in aromversiegelten Tüten. Damit kannst Du den Kaffee etwas länger aufbewahren. Aber beachte, dass Geschmack und Aroma mehr und mehr entweichen, je länger der Kaffee steht. Aus diesem Grundgeben wir Dir den Tipp, dass Du Kaffeebohnen kaufen solltest, um sie entsprechend Deines Verbrauchs frisch zu mahlen.
Dein Kaffee - Dein Mahlgrad
Hast Du keine Kaffeemühle zu Hause und kannst die Kaffeebohnen in Gewünschten Portionsgröße nicht mahlen, übernehmen wir das bei Deiner Bestellung gern für Dich. Denn Deinen gewünschten Mahlgrad kannst du bei Deiner Bestellung von Kaffee online angeben: Mit unseren fünf Mahlgraden kannst Du türkischen (sehr fein gemahlen), fein gemahlenen (Espresso), mittel (Filterkaffee) oder grob gemahlenen (French Press) Kaffee online kaufen oder ganze Kaffeebohnen online bestellen.
Die Kaffeeröstung – Der Weg zu den Aromen im Kaffee
Unsere Markt 11 Kaffeerösterei in Jena zeichnet sich besonders dadurch aus, dass wir die rohen Kaffeebohnen aus aller Welt individuell und von Hand in einem Trommelröster traditionell und täglich frisch für Dich rösten. Dieser Vorgang ist neben jeder anderen Weiterverarbeitung der geschälten, rohen Kaffeebohne der erste, aber vor allem der wichtigste Schritt auf dem Weg zu Deinem perfekten Kaffeegenuss. Denn erst durch das Rösten der Kaffeebohnen entwickeln die einzelnen Kaffeesorten aus aller Welt ihre individuelle Note und einen einzigartigen Geschmack.
Beim Rösten werden die Kaffeebohnen trocken und fettfrei erhitzt. Während die blass-grünen Bohnen zu Beginn eher einen Duft von Heu verströmen, verfärben sie sich nach den ersten 7-10 Minuten bereits bräunlich. Diese Färbung bringt zum ersten Mal eine Veränderung des Aromas mit sich. Der dadurch entstehende, würzige Geruch erinnert an geröstete Nüsse. Dies geschieht, da die 12% Wasser, die in der Kaffeebohne noch enthalten sind, durch die Hitzezufuhr in der Röstmaschine verdampfen. Weiterhin hat dies zur Folge, dass sich der Innendruck in der Kaffeebohne erhöht. Durch ihre kräftigen Zellwände entweichen der Wasserdampf und die dadurch entstandenen Röstgase aber nur langsam - dies verleiht der Kaffeebohne ihr individuelles Aroma. Je langsamer die Gase aus der Kaffeebohne entweichen, desto mehr erhöht sich das Volumen der Kaffeebohne innerhalb der Schale. Steigt der Druck weiter an, platzt nach ca. 12-15 Minuten das äußere Häutchen der Kaffeebohne – es kommt zum „First Crack“. Jetzt wird die Fruchtsäure des Kaffees abgebaut und der Zucker in der Bohne karamellisiert. Dies ist das Zeichen für den Röstmeister, dass der Röstvorgang in vollem Gange ist. Wird eine helle Kaffeeröstung bevorzugt, beendet der Röstmeister an dieser Stelle die Kaffeeröstung. Erst durch eine längere Röstung des Kaffees und mit dem „Second Crack“ entfaltet sich ein sehr viel kräftigerer Geschmack der Kaffeebohne. Aber Achtung! Insgesamt verbleiben nach dem „First Crack“ nur ca. 2-4 Minuten, bevor die Kaffeebohnen verkohlt und dadurch ungenießbar sind - hier ist hohe Konzentration gefordert!
Tipp von unserem Röstmeister: Erst die Röstung trägt zu dem individuellen Aroma der Kaffeebohnen bei. Hierbei gibt es viele Möglichkeiten, um das Aroma der Kaffeebohnen optimal herauszuarbeiten. Die Variation der Röstdauer, der Energiezufuhr sowie der Endtemperatur tragen zur individuellen Geschmacksnote der Kaffeebohnen aus aller Welt bei.
Traditionelle Trommelröstung von Hand
Für das Röstverfahren von Kaffee gibt es viele Möglichkeiten zur Weiterverarbeitung der rohen Kaffeebohne: Trommelröstung, Tangentialröstung, Wirbelschichtröstung….
Wir verwenden eines dieser Kaffee-Röstverfahren: In unserer Markt 11 Kaffeerösterei wird im Trommelröster der Marke Probat traditionell handgeröstet. Diese Variante der Röstung von Kaffeebohnen zählt zu den Chargen-Röstverfahren. Dabei wird der Vorgang durch den Röstmeister manuell gesteuert, weil dadurch auch kleinere Portionen geröstet werden können. Mit Hilfe der Trommelröstung sind längere, weniger heiße und damit schonende Röstzeiten der Kaffeebohnen möglich. Dadurch können sich komplexe Aromen vielseitiger entfalten.
Nach dem Einschütten der rohen Kaffeebohnen in die Rösttrommel helfen Schaufelwerke im Inneren dabei, die Kaffeebohnen entgegen des einströmenden Heißluftstroms zu bewegen. Bei diesem Ablauf spricht der Röstmeister von Wärmeleitung und Konvektion (Wärmeströmung), die 30% bzw. 70% der Röstenergie ausmachen. Nach der gewünschten Röstdauer werden die fertig gerösteten Kaffeebohnen zum Auskühlen auf einem Sieb verteilt. Damit Du auch außerhalb von Jena röstfrischen Kaffee online kaufen kannst, stellen wir dir alle Kaffeesorten aus dem Markt 11 Kaffeerösterei hier in unserem Kaffee Shop als Kaffeebohnen oder bereits fertig gemahlen Kaffee mit Deinem gewünschten Mahlgrad zur Verfügung.
Der Unterschied zwischen Kaffee und Espresso
Was Du bei der Zubereitung der gerösteten und gemahlenen Kaffeebohnen bedenken solltest ist, dass Espresso- oder Kaffeespezialitäten immer das gleiche Element zugrunde liegt: die Kaffeebohne. Was ist aber der Unterschied zwischen Kaffee und Espresso? Tief im Kern der roten Kaffeekirsche verstecken sich zwei dieser Kaffeebohnen. Sie sind die Samen der Frucht. Erst durch die Röstung der Kaffeebohnen entwickelt sich diese als Grundzutat für einen außergewöhnlichen und aromatisch wertvollen Kaffee oder einen leckeren Espresso.
Dabei dauert der Röstvorgang für eine Espressobohne im Schnitt ca. 5 Minuten länger, als der Röstvorgang für Kaffeebohnen. Diese Röstzeit macht sich auch in der Farbgebung der gerösteten Bohne bemerkbar. Während Du die Espressobohnen an einer dunkelbraunen, glatten und leicht öligen Oberfläche erkennst, sind die Kaffeebohnen tendenziell aufgrund ihrer mittelbraunen Färbung erkennbar. Entsprechend der Röstzeiten lässt sich ebenso der individuelle Geschmack der jeweiligen Bohnen ableiten. Durch die lange, gleichmäßige Röstung entfalten sich bei dem gerösteten Espresso kräftigere, aber sehr bekömmliche Aromen, was auf die sehr geringe Fruchtsäure in den Espressobohnen zurückzuführen ist. In der gerösteten Kaffeebohne verbleibt im Vergleich zum Espresso durch den kürzeren Röstvorgang verhältnismäßig mehr Fruchtsäure. Dies lässt sich damit erklären, dass während des Röstvorgangs Koffein und Säure abgebaut werden – logisch also, dass die Kaffeebohnen säure- und koffeinhaltiger sind. Falls Du also das Gefühl hast, dass Du Kaffee nicht so gut verträgst, solltest Du einen Versuch mit Espresso wagen.
Damit Du am Ende die jeweilige Bohne richtig zubereitest, ist der Mahlgrad ebenso entscheidend. Welcher Mahlgrad zu Deiner Kaffeezubereitung passt und worauf Du achten solltest, haben wir für Dich detailliert zusammengetragen...
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