Unsere Kaffeerösterei

Die Vielfältigkeit der Geschmacksprofile von Kaffeebohnen schlägt sich in der vielseitigen Weiterverarbeitung des Kaffees nieder. Denn Kaffee kennt tausend Rezepte! Doch unseres ist ganz einfach: Wir liefern den Gästen der Markt 11 Kaffeerösterei Jena feinste Zutaten, stilvolles Ambiente und genügend Raum und Zeit, damit sie ihren Kaffee genauso trinken können, wie sie ihn am liebsten mögen. Wir stellen Dir in unserem Kaffeehaus eine große Auswahl an Kaffeesorten aus aller Welt bereit, aus denen Du individuell wählen kannst. Außerdem kannst Du die Vielfältigkeit der Kaffeebohnen und Espressosorten auch kaufen. Damit kannst Du jede Deiner Lieblingssorten auch für einen Kaffeeklatsch mit nach Hause nehmen, um Deinen Kaffee genauso zuzubereiten, wie Du ihn am liebsten magst. Nähere Infos zu unserer Auswahl an Kaffeesorten findest Du online in unserem Kaffee Shop unter www.markt11.de.

Zu unserem selbstgerösteten Kaffee- und Espressosorten servieren wir hervorragende hausgemachte Kuchen und selbstgemachte Amarettini, die Du neben einer großen Auswahl an Kaffeesorten aus aller Welt auch in unserem Kaffee Shop kaufen kannst. Des Weiteren bieten wir Dir eine breite Auswahl an Frühstücks- und Tagesgerichten mit Thüringer Charme, Weltgewandtheit und ganz viel Liebe. Und wer es sich bei einem gemütlichen, frisch gezapften Bier gut gehen lassen will, der ist bei uns ebenfalls an der richtigen Adresse. Wir zapfen bayrisches Augustiner vom Fass sowie Jenaer Schellenbier und Apoldaer Pils.

Bei uns kommen die unterschiedlichsten Menschen, Kaffeetrinker, Kaffeegenießer und Kaffeeliebhaber zusammen, die sich in einem jedenfalls einig sind: Wenn der Kaffee direkt neben der Bar geröstet wird, der Duft der besten Sorten aus aller Welt auf den Geschmack regionaler Spezialitäten trifft, sich Ruhe und lebhaftes Treiben perfekt ergänzen - dann erlebt man grenzenlosen Genuss.

Unsere Philosophie

Kaffee in seiner ganzen Vielfalt ist das beliebteste Getränk der Deutschen. Und wenn wir mit etwa 144 Litern pro Jahr mehr Kaffee trinken als Bier oder Wein, sollten wir dem Kaffee auch die gebührende Aufmerksamkeit schenken.

Direkt in unserem Kaffeehaus werden täglich die besten Kaffeesorten aus aller Welt vollendet. Natürlich von Hand und ausschließlich von unserem Röstmeister. Da wir Dir die feinsten Kaffees der Welt servieren wollen, wirst Du in unserem Sortiment fast ausschließlich die schmackhaftesten Arabica-Kaffees finden. So bieten die Arabica-Bohnen eine große Auswahl an Geschmacksprofil und Aroma. Und diese Vielfalt liefern wir Dir auch nach Hause! Seit 2005 rösten, veredeln und verkaufen wir etwa 40 verschiedene Kaffeesorten über die Kaffeerösterei in unserem Kaffeehaus in Jena!

Die kleine, feine Kaffeebohne ist nach Erdöl der zweitwichtigste Rohstoff im Welthandel und in vielen Ländern der Mittelpunkt des gesellschaftlichen Lebens. Kannst Du Dir Italien ohne einen schnellen Espresso oder Wien ohne eine gemütliche Melange vorstellen?

Auch und vor allem für die Anbauländer in der Subtropenzone und in den tropischen Höhenlagen hat der Kaffeeanbau einen enormen Stellenwert. In 70 Ländern weltweit, darunter Äthiopien, Kenia, Madagaskar, Brasilien, Nicaragua, Ecuador, Panama, Jamaika, Australien, Papua Neuguinea, Indien oder Vietnam, leben viele Menschen von und für Kaffee. Wir achten bei der Auswahl unserer Lieferanten sehr darauf, dass auch hier die Mischung aus höchster Qualität und fairem Handel stimmt. Bekräftigen können wir dieses Versprechen, da wir einen regelmäßigen Kontakt zu den Kaffeeplantagen unserer Kaffeesorten pflegen und sie, wenn es die Zeit zulässt, besuchen. Denn uns interessiert nicht nur die Bohne, sondern auch das Gesamtkonzept rund um die Kaffeepflanze. So halten wir beispielsweise einen regelmäßigen Kontakt zu der Stiftung GlobalEduPals, über die wir Kaffee aus Kamerun beziehen.

Unser Röstverfahren

„Richtig guter Kaffee braucht Zeit - bei der Röstung genauso wie bei der Zubereitung oder beim Genuss. Deshalb wird unser Kaffee in dem Trommelröster von Probat traditionell von Hand geröstet.“ (Andres Raab, Röstmeister Markt 11)

…und das erfordert neben viel Fingerspitzengefühl eben auch ein bisschen mehr Geduld. Denn bei der Röstung von Hand müssen Temperatur und Dauer der Röstung (je nach Kaffeesorte etwa 20 Minuten bei 200 Grad) genau aufeinander abgestimmt und der gesamte Röstvorgang ständig überwacht werden. Das garantiert eine milde, schonende und gleichmäßige Röstung. Welche Bohnen geröstet werden, ist dabei von besonderer Bedeutung. Denn abhängig davon, ob aus der rohen Kaffeebohne ein Espresso oder ein Kaffee entstehen soll, wird die Röstdauer angepasst. Der Röstvorgang für eine Espressobohne dauert im Schnitt ca. 5 Minuten länger, als der Röstvorgang für Kaffeebohnen. Ob der Kaffee fertig ist, entscheidet nicht automatisch die Maschine, sondern unser Röstmeister selbst. Er prüft die gerösteten Bohnen ständig auf Farbe und Aroma.

Das Mischungsverhältnis für ein optimales Röstergebnis lautet also: geringe Hitze, große Sorgfalt und viel Zeit. So verbrennt der Kaffee nicht, sondern entfaltet ein ausgeprägtes Aroma und einen unvergleichlichen Geschmack. Dabei entstehen im Vergleich zum industriell gerösteten Kaffee weniger Bitterstoffe und kaum Säuren, was den Kaffee nicht nur aromatisch besser, sondern auch wesentlich bekömmlicher macht.

Überzeuge Dich selbst und schnupper doch einfach mal rein! In unserer Markt 11 Kaffeerösterei Jena rösten wir regelmäßig unsere frisch eingetroffenen Kaffeebohnen aus aller Welt!