Kaffeeschule: Handfilter

Kaffeezubereitung ist immer Kunst und oft auch Handarbeit, aber vielleicht nirgends so sehr wie bei der Kaffeezubereitung mit dem Handfilter! Schließlich heißt er schon so. Hier gibt es keine Maschine und keinen Schnickschnack – nur Dich und Deinen Filteraufsatz und eine Filtertüte. Auch wenn diese Zubereitungsart die wohl geradlinigste ist, gibt es Einiges bei der Kaffeezubereitung mit dem Handfilter zu beachten. Bereit für den richtigen Schwung? Wir erklären Dir hier, wie es (am besten) geht.

1. Der Kaffee…

Für den Handfilter empfehlen wir eher fein gemahlenen Kaffee, um ein optimales Herauslösen der Aromen zu gewährleisten. sollte ähnlich wie bei der Herdkanne etwas feiner gemahlen sein, also zwischen ganz fein und mittel. Allzu lange ist das Wasser auch hier nicht mit dem Kaffeepulver in Kontakt, da Du per Hand schneller gießt als eine Filtermaschine tröpfelt. Um in dieser kürzeren Zeit ausreichend Aromen aus dem Kaffee zu lösen, wird eine etwas größere Oberfläche benötigt, die der feinere Mahlgrad gewährleistet.

Bitte sei gut zu Deinen Kaffeebohnen und schick sie durch ein Scheiben- oder Kegelmahlwerk, statt sie ungleichmäßig von einem Schlagmahlwerk zerhacken zu lassen. Schlagmahlwerke kamen früher recht häufig in elektrischen Kaffeemühlen zum Einsatz; sie funktionieren wie eine Art Mixer, der die Bohnen zerschlägt. Da hierbei anders als bei Scheiben- und Kegelmahlwerken kein allzu einheitlicher Mahlgrad zustande kommt, sind sie für eine qualitativ hochwertige Kaffeezubereitung weniger geeignet.

Solltest Du keine eigene Mühle besitzen, kannst Du deinen Kaffee natürlich gern von uns in der Markt 11 Kaffeerösterei mahlen lassen - wir verwenden für die Kaffeezubereitung mit dem Handfilter Stufe drei auf unserer Profi-Mühle von Mahlkönig, die den phantasievollen Namen „VTA 6S“ trägt.

Bei der Dosierung kommt es wie überall natürlich auch auf Deine Geschmacksvorlieben an. Als Richtlinie empfehlen sich etwa 1,5 gehäufte Esslöffel (ca. 11 Gramm) Kaffeepulver für eine größere Tasse. Die Dosis Deiner Wahl kommt dann in den angefeuchteten (und gegebenenfalls einmal mit warmem Wasser durchgespülten – je nachdem wie perfektionistisch Du Dich fühlst) Papierfilter, mit dem der Filteraufsatz ausgekleidet ist. Das vorherige Durchspülen löst den eventuellen Eigengeschmack des Filterpapiers und wärmt gleichzeitig Deine Tasse vor. Ziemlich clever also, sich an dieser Stelle mal dem Perfektionismus hinzugeben. Aber auch verzeihlich, es nicht zu tun.

2. Das Wasser…

Bevor der Kaffee in den Filter kommt, sollte dieser durchgespült oder zumindest angefeuchtet werden.hat nun schon eine Vorgeschichte mit dem Filterpapier erlebt, bevor es zur Kontaktaufnahme mit dem Kaffeepulver kommt. Der Vollständigkeit halber hier die Kurzversion: der Papierfilter wird ein Mal mit warmem Wasser durchgespült oder zumindest angefeuchtet.

Nach dem Aufkochen sollte das Wasser auf ca. 95°C abkühlen.Der eigentliche Auftritt kommt aber jetzt. Das Wasser wird aufgekocht und ca. zwei Minuten stehen gelassen, um es auf etwa 95 ° Celsius abzukühlen.

3. Das Filtern…

Zuerst sollte der Kaffee einmal mit Wasser bedeckt werden, damit er quellen kann. ... beginnt mit dem Aufgießen. Zunächst gießt Du einen Teil des Wassers auf das Kaffeepulver, sodass alle Partikel gleichmäßig mit Wasser bedeckt sind. Nach ungefähr 30 Sekunden ist der Kaffee ausreichend gequollen und Du kannst das restliche Wasser zugießen.

Anschließend kann das restliche Wasser mit einem großen Schwung hinterher gegossen werden. Hier kommt die Stelle mit dem Schwung: in großen Kreisen sollte das übrige heiße Wasser in Deinen Filter befördert werden. Dass Du den Bogen bei der kaffeezubereitung mti dem Handfilter raus hast, erkennst Du an einer möglichst ebenen Oberfläche des zurückbleibenden Kaffeepulvers. Das fertige Kaffeegetränk befindet sich jetzt bereits in Deiner Tasse.

4. Das Einschenken…

Nun den fertigen Kaffee nur noch in Deine Tasse befördern. Fertig! fällt hier wahrscheinlich aus, da der gefilterte Kaffee ja direkt in Eurer Tasse gelandet ist. Es sei denn, Du filterst größere Mengen in ein extra Gefäß. Dann kannst Du nun daraus den fertigen Kaffee in Deine Tasse(n) verteilen - Fertig ist die Kaffeezubereitung mit dem Handfilter!

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